Paste di mandorle – granellato di mandorle

La pasta reale o pasta di mandorle, è un preparato dolciario utilizzato nella preparazione di diversi dolci della cucina siciliana.

Costituisce uno dei dolci più rappresentativi della Sicilia, dove i maestri pasticcieri lavorano la mandorla in maniera artigianale con il miele, fino ad ottenere una pura pasta di mandorla, che può inoltre essere aromatizzata al limone o all’arancia oltre che essere ricoperta di zucchero a velo.

Le origini di questo dolce sono molto lontane, infatti pare sia nato alla fine del 1.100, nel convento palermitano della Martorana, annesso alla chiesa di Santa Maria dell’Ammiraglio, che deve il suo nome a Giorgio d’Antiochia, ammiraglio del re Ruggero II. Il nome “reale” si può ricondurre al fatto che essa fosse “degna di un re” per la bontà e le caratteristiche del dolce.

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